RECEITAS CENTENÁRIAS (BACALHAU ENFOLADO)

IN: Jornal "O POVO DE FAFE", 9 Julho 1913

Folheando jornais antigos de Fafe, deparei-me com a publicação de algumas receitas culinárias. Logo pensei, isto é património gastronómico, uma memória no mínimo curiosa dos hábitos alimentares de outros tempos. Alguns cogitarão que estou a esticar-me demasiado com o património. Respeito as opiniões, mas não ligo muito a este tipo de reparos. Para mim tudo que contribua para o resgate da nossa memória colectiva tem grande valor, mesmo que seja um pormenor. Acredito que, numa altura em que já perdemos tantas memórias, tudo é importante para um melhor conhecimento da cultura dos nossos antepassados.

Vou até mais longe; seria interessante recuperar esta gastronomia centenária e, porque não, organizar um festival desafiando a restauração cá da urbe?

De uma coisa o caro leitor pode ter certeza, na primeira oportunidade vou confecionar algumas destas receitas, que vou aqui publicar esporadicamente.

“Bacalhau Enfolado” parece-me bem para começar! E poderá até arrepiar caminho para a tal confraria da Vitela à moda de Fafe, que tarda em chegar.

A VITELA À MODA DE FAFE

Na última reunião do executivo Municipal, em 21 de Outubro passado, antes da ordem do dia. A oposição levantou a questão da “vitela de Fafe”. Outrora ex libris gastronómico de Fafe, que hoje é difícil de encontrar, na sua receita genuína.

Casas emblemáticas como “O Zé da Menina” ou a “Dinâmica”, entre outras, há muito que fecharam as suas portas e desde aí muito poucos são os que ainda confeccionam a famosa vitela de antanho.

“Vitela” de origem estrangeira, aquecida em “micro ondas”, fatiada com “faca eléctrica” acompanhada com batatas fritas, é o que mais se vê pela nossa restauração que parece cada vez mais “macdonaldizada”, esquecendo o saber e os sabores tradicionais.

Exceptuando uma ou outra “tasquinha” que serve esses pratos genuínos (aquelas que a ASAE ainda não fechou), vitela à moda de Fafe praticamente não existe.

O Município de Fafe quer certificar a vitela ao âmbito nacional, mas "tem encontrado dificuldades". Entretanto o líder do executivo autárquico, diz ser “um assunto a tomar a peito” e se não puder ser certificada de forma mais abrangente, que o seja ao nível Municipal.

Seja como for o que me parece importante é não perder esta tradição gastronómica, este Património Cultural, recuperando-a e revitalizando-a.

A receita existe, para conservá-la, legando-a aos vindouros basta “ter peito” e trabalhar nesse sentido junto da restauração fafense ou em alternativa criar um "Centro interpreativo da Gastronimia Tradicional Fafense" com restaurante.

Se entretanto o caro leitor quiser provar uma boa vitela à moda de Fafe, visite a “Tasquinha da Esquiça” e note a diferença.

Fonte: Jornal “O Correio de Fafe” de 29 de Outubro de 2010